Situé dans un bâtiment classé du 7ᵉ arrondissement, initialement conçu pour abriter des écuries, ce lieu ne se révèle qu’après avoir franchi la porte de sa sobre devanture. Une fois à l’intérieur, Romain Meder vous accueille dans sa “maison” pour vous faire découvrir sa cuisine d’exception.

Le local, entièrement rénové au début de l’année 2012, a fait l’objet d’un travail minutieux visant à retrouver les matières d’origine. Pour cela, nous avons déshabillé les lieux de leurs doublages et bardages afin de révéler les magnifiques murs en pierre et les poteaux en bois existants. Nous y avons ajouté des matériaux authentiques : pierre de Bourgogne, chaux, bois…

Il nous tenait à cœur de conserver les traces du passé — celles des différentes époques, des anciens propriétaires, et même des visiteurs qui y ont un jour partagé un repas. Assumer les imperfections, mêler les genres pour raconter une nouvelle histoire sans effacer l’héritage du lieu : telle est la philosophie de Prevelle.

Prevelle raconte un lieu, un chef et tout l’univers qui le définit. Il ne s’agissait pas d’ajouter des fioritures, mais d’adopter un geste simple et généreux pour créer un espace à la fois distingué et chaleureux.